萧山方柿②，皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品。然间遇之，不多得。余向言西瓜生于六月，享尽天福；秋白梨生于秋，方柿、绿柿生于冬，未免失候。丙戌③，余避兵西白山④，鹿苑寺前后有夏方柿十数株。六月歊暑⑤，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目为之明，但无法制之，则涩勒不可入口。土人以桑叶煎汤，候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常。余食萧山柿多涩，请赠以此法。
【注释】
①鹿苑寺：在今浙江绍兴嵊州，有上鹿苑寺和下鹿苑寺，始建于南朝宋元嘉年间，本文所写的鹿苑寺指的是下鹿苑寺。方柿：柿子的一种，形状为方形，果实较一般柿子要大。
②萧山：指今浙江的萧山。
③丙戌：即顺治三年（1646）。
④西白山：在今浙江嵊州西。
⑤歊（xiāo）暑：溽暑，炎热的夏季。
【译文】
萧山的方柿，绿皮的不好吃，红皮但果肉糜烂的不好吃，好吃的必定是生长在树梢上的，又红又硬脆像莲藕一样，这才称得上是绝世佳品。然而也只是偶然才会遇到这样好的柿子，不可多得。我以前曾说过西瓜在六月间成熟，可以享尽上天赐予的口福。秋白梨在秋天成熟，方柿和绿柿在冬天成熟，未免错过了季节。丙戌年，我在西白山躲避兵乱，鹿苑寺前后有十几棵夏方柿。六月溽暑天气，夏方柿像瓜一样大，吃到嘴里十分生脆，像咀嚼冰雪一样，吃了柿子眼睛都变得明亮了。但如果没有好的制作方法，夏方柿就会苦涩难以下咽。当地人用桑叶煎成汤水，等汤水冷却之后，加一点盐进去，把它倒进瓮里，把柿子都浸泡在里面，水淹至瓮颈。隔两天把柿子拿出来吃，非常新鲜可口。萧山的柿子我吃起来大都觉得有涩味，于是就把这个去涩的方法赠送给大家。
【评点】
外面兵荒马乱，狼烟四起。而作者避难于鹿苑寺，却意外发现了好吃的柿子，于是就谈论起了瓜果的食用之法，特别是柿子，绿皮的不好，红皮又糜烂的不好，非得是生长在树梢上又红又生脆的。他吃过萧山的柿子，味道非常涩，于是就把制作甘甜不涩柿子的方法介绍给大家，这也是苦中作乐的一种表现。当时战争一片混乱，估计这些江南士子们也是四处躲避，三餐不继，作者尚有此种情怀，胸襟也是十分宽广的。